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珍珠奶茶的前身是泡沫红茶

2020-07-24


珍珠奶茶的前身是泡沫红茶

台湾人在一九八○年代发明了珍珠奶茶:冰红茶掺入牛奶、糖,再加上粉圆。四十年来,形式变化甚微,倒是增添了不少口味,作为基底的茶品也多了绿茶、各式花茶和热饮。

珍珠就是大颗的粉圆,乃黑糖浆、地瓜粉或木薯粉再製;传统製法是地瓜粉和水拌匀,再搓揉成粒状,然后以筛网筛出即成。后来发展出的同类产品还有「青蛙下蛋」、「波霸奶茶」;后者和香港豔星叶子媚的走红有关,她以令人心律不整的巨乳外号「波霸」,这一性感语彙传入台湾后,好事者遂戏仿命名。

奶和茶的结合可能起源于唐代。当年文成公主下嫁松赞干布,带去茶叶,传授当地人烹茶技术,并用牛奶、羊奶熬煮茶叶,据说他们爱死了这种清香美味的奶茶,已经到了「宁可三日无粮,不可一日无茶」的地步。

不仅美味,其中还存在着养生的道理。中医观点认为奶茶能解腥去膻、清内热。北方的游牧民族长期吃肉,体内维生素和无机盐不足,导致营养失调、消化不良;喝奶茶刚好可以缓解这些现象。

清代的皇室祭祀,都要奉一碗奶茶来表示敬意。宫廷筵席还把赐奶茶作为隆重的礼仪制度。为了敬重奶茶,乾隆皇帝有一只白玉镶红宝石的奶茶碗,专门在重要筵席上自己喝奶茶或赐奶茶用的;这只碗使用完美无瑕的和阗玉製作,在碗外壁近底部和圈足表面,错饰金片的花草,并用一百八十颗红宝石嵌成花瓣。

「我的马丁尼用摇的,不用搅的。」(I want martini shake, not stirred.)好莱坞电影○○七情报员以这句经典台词表露品味,他身边随时围绕着性感美女,大概是天下男人的偶像了。珍珠奶茶就是用摇的,不能随便乱搅和。我爱看业者用用雪克器摇茶,动作潇洒帅气,带着表演性质,总觉得像一种舞蹈。

既是粉圆、奶茶连袂演出,美味关键主要在两者的品质,奶茶须新鲜香醇,避免用奶精、糖精;粉圆的口感讲究弹劲,不可黏稠,更不可掺加人工合成塑化剂。

珍珠奶茶的前身是泡沫红茶,以中国医药大学斜对面的「双江茶行」为佳,其泡沫红茶、水果红茶都讚。店家每次用小桶沖泡红茶,怪不得珍珠奶茶能有独特的茶香,现泡现卖。

金门老街上的「恋恋红楼」,是战地金门转化为观光金门后所发展出来的餐馆,店门口是一尊石雕风狮爷,好像尽责的卫兵;门楣上结着大红彩带,喜气洋洋的样子;里面布满了各种怀旧元素:旧电影海报、古早的家庭器物、旧农村用具。最有意思的是店内餐饮多以两岸政治领袖命名,又自称「国共餐厅」,带着调侃况味,如两种菜单的底图分别是蒋介石、毛泽东肖像,大搞混杂、戏耍。「毛泽东奶茶」、「人民公社奶茶」、「红卫兵桔茶」和「马萧奶茶」都是招牌饮品,毛泽东奶茶是奶茶加了高梁酒,逻辑特别,味道也很特别。

珍珠奶茶是台湾年轻人生活中不可短缺的冷饮,街巷随处可见店家,夜市也不乏摊贩。可惜它不适合我这种血糖偏高的肥仔,我只好假装不喜欢喝。从前有一个同事每天要喝两大杯这类饮料,奇怪竟能保持身材,只能嫉妒他天赋异稟了。

我在上海、澳门看到台湾的珍珠奶茶也大受欢迎,忽然升起荣耀感,一种奇怪的认同感。如今珍珠奶茶已风行亚洲、欧洲、美国甚至中东国家;伦敦苏活区(Soho)珍珠奶茶店「Bubbleology」生意兴隆,其原料、包装都来自台湾,老闆Assad热爱台湾文化,自谓是台湾养子。

台中市「春水堂」说他们是珍珠奶茶的发源店,台南「翰林茶馆」负责人涂宗和说他才是珍珠奶茶的发明人。可惜这两家店当初都未申请专利,就像台中「太阳堂」太阳饼,全世界卖太阳饼的都可自称太阳堂本店。



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